Mi Goreng ala 'Mamak Melayu'...

Grand tak namanya, hahaha. Kesahnya, sejenis perangai yang tak reti bersabar bila dah teringin sesuatu terutama membabitkan makanan. Petang tadi, balik dari BTPR (Bandar Tasik Puteri, Rawang), singgah satu gerai.

Tengah melilau tengok gambar makanan yang ditayang sekitar gerai, kecur liur pulak terpandang sepinggan Mi Goreng yang kelihatan sangat enak sekali. Perghhh...terus rasa lapar, dengan terujanya aku gamit si pelayan.

Aku: "Dik, Mi Goreng 1 dan cendol blended 1."

Si pelayan: "Goreng-gorengnya tak ada, Kak. Ada soto, laksa, nasi ayam sama mi kari."

Hurmmm...gitulah bila teringin, nan ado!!! Akhirnya, redha. Order cendol semata-mata.

Sebelum sampai rumah, melencong ke pasar malam Taman Melawati. Beli sebungkus Mi kuning, fish cake, sawi. Dalam kepala dah menari-nari sekuali Mi Goreng macam kat gerai singgah tadi. Hahaha!

Sampai rumah, terus lari ke dapur singsing lengan baju (bukan singsing lengan ye, ater cacat pulak kalau Qome pakat2 singsing lengan. Tapi, kalau baju lenggan pendek usah ler gigih p singsing...ater masuk pulak bulu ketiak Qome dalam kuali...ekekekeke!)

Style Mi Goreng aku taklah berapa nak mamak sangat, kira ala2 'Mamak Melayu' gitew! Pung...pang...pung...pang...siap dah sekuali Mi Goreng ala 'Mamak Melayu'. Masak sendiri pun kecur liur...hehehe (suka hati akulah nak puji masakan sendiri...Uolls masak nanti pujilah diri sendiri bertingket-tingket...aku tak kesah...bahahaha!)

Ok, macam biasa aku berkesudian share resipi Mi Goreng bujang style. Buatlah sepinggan, serius tak rugi wa cakap lu. Cukup pedas, manis dan  lemak. Kiranya, just nice 'lah.

Resipi Mi Goreng ala 'Mamak Melayu'
Bahan:
1 bungkus mi kuning, cuci dan tuskan airnya
3 ketul tahu kering, dipotong-potong
3 keping fish cake, dihiris
Sedikit sayur sawi, kalau suka
1 biji tomato, dibelah enam
Sebiji telur

Rencah:
2 camca besar cili kisar
1 camca besar bawang merah & bawang putih (dikisar/tumbuk)
3 camca besar sos cili
2 camca besar sos tomato
1 camca besar sos tiram
4 camca besar kicap lemak manis
Sedikit air

Cara membuatnya:
1. Tumis bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan kicap. Kacau rata dan masak sehingga mendidih.
3. Bubuh mi kuning, fish cake, tauhu kering, sawi dan tomato. Bubuh sedikit air dan gaul sebati.
4. Akhir sekali, masukkan sebiji telur dan gaul sebati. Masak sehingga sedikit kering, padamkan api.

*p/s: Aku memang tak letak garam, sebab semua sos dan kicap dah beri rasa secukupnya. Kalau tak cukup masin, boleh tambah garam...untuk aku just nice je.

Homemade Mini Tortilla Pizza's

My homemade Mini Tortilla Pizza's yang superspicy & crispy

Malam ni teringin nak makan yang ringan-ringan je, no nasi or nasi air. Ikut tekak memang melayan je, nasi dengan sambal telur hancur pun boleh habis sampai 2 pinggan. Pastu orang sound 'gemS', sentap! Hahaha...!

Sambil layan tv, teringat ada beli 3 pek pepperoni dan tortilla wrap. Jadinya, dapatlah idea nak masak-masak. Ikut hati, memang malas. Apatah lagi penat mengerjakan rumah kat Rawang semalam masih banyak berbaki dalam badan. Hurmmm...kalau tak masa siapa pulak yang gigih benar nak datang tolong memasak 'kan kan kan!

Dengan malas dan longlainya, melangkah ke dapur. Keluarkan semua benda penting untuk mengerjakan si Mini Tortilla Pizza's. Macam biasa, kena superspicy dan crispy, baru yumyummmm...!

Kalau uolls nak try, boleh. Senang sangat membuatnya, tak sampai setengah jam dah boleh ngap. Bahan-bahannya pun senang nak dapat dan resipi ni sama dengan mini tortilla pizza's yang aku post dalam entry sebelum ni cuma versi guna sosej sebab tak ada stock pepperoni.

Makanan kecik comel ni boleh dijadikan hidangan utk minum petang / mkn malam. Simple & sedap. Nah resipinya...

Bahan:
3 keping tortilla wrap, dipotong bulat mengikut acuan muffin
1 biji tomato, dipotong dadu
Sos pizza/ sos tomato secukupnya
Sedikit lada hitam kisar
1 mangkuk keju parut
Pepperoni secukupnya

Cara membuatnya:
1. Panaskan ketuhar 10 minit. Sementara itu, susun kepingan tortilla di dalam acuan muffin.
2. Oleskan sos pizza atau sos tomato pada kepingan tortilla dan tabur sedikit lada hitam.
3. Masukkan satu camca teh tomato yang dipotong dadu.
4. Bubuh keju parut dan akhir sekali letak serta susun pepperoni di atasnya.
5. Bakar 15 minit atau sehingga kepingan tortilla bertukar warna keperangan.

Laksa Penang oh Laksa Penang...

Aku ada 1 masalah besar. Iya, bila aku teringin nak mkn sesuatu payah nak bawak bersabar. Dan2 tu jugak nak cari, nak masak...kalau tak ada, tak lena tido! Serius 'kan masalah aku? Sama mcm ke teringin nak makan laksa. Nak mkn pulak versi homemade, tak nak beli kedai!

Adoi, musim2 raya cenggini memang payah nak cari bahan masak laksa, terutama bunga kantan. Act, dah tahu sejak bertahun, tiap kali raya sure bunga kantan akan 'pupus' secara drastik dan malangnya, selera aku tak belajar dari sejarah. Time2 darurat cenggini tekak sibuk nak makan laksa homemade!

Dua tiga hari saya ulang-alik pasar cari  bunga kantan...memang nan ado! Subuh hari ke pasar tani pun, jangan kata kuntum...batang bunga kantan pun tak nampak bayangnya. Bak kata si penjual, "kalau ada pun nasib2 la dik!"

Hadoilah...ikan dah dibeli, daun kesom dah dipetik (aku tanam sendiri dlm pasu tau...saja nak bagi tahu, sebab nak berlagak wahahaha). Mlm kelmarin saya gigihkan jugak buat kuahnya, konon2 masak dulu sebab syg ikan beli segar2 x nak simpan dlm peti ais lama2. Kononnya lagi, aku tengah buat kuah laksa versi 'postpone'. Esoknya nak teruskan misi mencari si bunga kantan lagi, tapi nengokkan kuahnya,hidu romanya...perghhh tak tahan.

Tak tipu, memang aku pulun kuah laksa ni dengan nasi...hehehe

Makan laksa dengan nasi? Ajegile...kuah laksa mkn dengan nasi! Itu ler yg aku buat! Hahaha...rare 'kan 'kan 'kan!

Lepas dua hari mereneh kuah laksa dan makan kuahnya tanpa laksa tapi nasi...akhirnya habis jua. Tak dan jumpa bunga kantannya. Tiga hari kemudiannya, waktu pergi pasar raya (tanpa niat nak mencari bunga kantan pun)...eh...ada pulak selonggok bunga kantan segar bugar! Apa lagi, aku rembat sampai 3 kuntum. Puas hati, harga pun tak semahal yg kawan2 beli (ada yg sanggup beli 2 kuntum RM15...giler! Macam ni, tokey bunga kantan boleh buat haji hari-hari)

Bunga kantan yg akan pupus secara misteri pada musim perayaan...hehehe

Dengan adanya bunga kantan, maka, hilanglah sudah kempunan aku nak makan laksa. Perghhh...rasa nikmat sungguh tiap kali menyuap laksa ke dalam mulut. hehehehe... Nah, kat bawah tu aku share dengan uolls resipi laksa cara aku...ingat ni versi #resipimudah & #resipiringkas... kalau tak sama dengan kebanyakan resipi yg uolls jumpa, harap maklum ye ^_^

Resipi Laksa Penang 
Bahan:
1 bungku laksa beras, direbus sehingga empuk, tuskan airnya
1 kg ikan sardin segar (atau ada org panggil ikan selayang)
2-3 ekor ikan kembung
20 tangkai cili kering, dikisar
6 biji bawang merah, dikisar
3-4 keping asam kandis (uolls boleh pakai je asam keping)
Garam dan gula secukup rasa
Bunga kantan secukupnya, dibelah 4 (aku potong bulat2)
Daun kesum secukupnya

Pelengkap:
Timun, dihiris
Telur rebus, dibelah dua
Cili padi, dihiris
Daun salad
Limau nipis/kasturi, dibelah dua

Cara membuatnya:
1. Rebus ikan sehingga masak dan asingkan isi ikan daripada tulangnya. Carik-carikkan isi ikan (part ni aku tak tumbuk sebab nak rasa ketulan isi ikan tu, so uolls boleh je tumbuk/kisar...ikut suka).
2. Di dalam periuk, campur air rebusan ikan, cili kisar, bawang merah, asam kandis, bunga kantan dan air secukupnya. Rebus sehingga mendidih.
3. Masukkan isi ikan dan kacau rata. Masak sehingga mendidih.
4. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa serta daun kesum. Kacau rata dan tutup api.

* aku memang tak masukkan belacan ye, bukan sebab tak suka...tapi hidung gatal kalau mkn belacan. Macam mana nak menghirup kuah laksa nanti kalau asyik menggaru aje 'kan 'kan 'kan.
 

Apabila keyboard 'kerjung'...

Huishhh...penuh sawang kat 'belog' aku neh! Perghhh...lama gila tak tempek cerita di sini. Sibuk? Hemmm...Tak jugak, lebih pada malas dan tak ada mood nak bercerita...akhirnya, keyboard pun kerjunglah!

Ok...Aku dah datang blk neh, ada siapa2 rindu aku tak? (ok, sila muntah hijau jauh2 sikit ye, bahahaha). Uollz semua apa khabar? Puasa2 ni sure'lah sibuk 'kan. Puan2 tu tentunya bersilat kungfu bagai kat dapur, yang Encik2 tu pulak balik kerja kumpul tenaga nak p tarawih lepas tu berjaga tgk bola..kan ...kan? (Ke bola tgk dia? Hehehe).

Aku? Macam biasa, atas meja makan 'penuh' dgn lauk2 bujang ajelah. Paling penting, sambal yg kepedasannya tahap dewa mesti ada...tak kisahlah...sambal sotong ke, udang ke...ikan bilis or telur pun jadilah. Janji pedas!

Pasar Ramadhan memang jarang sgt2 singgah beli lauk/kuih or air. Bukan apa, tak nak sakitkan hati sendiri. Kang dapat makanan yg tak menepati selera tak, emo pulak 'kan! So, jalan selamat masak sendiri. Biarlah simple, janji puas hati. Paling penting, bersih dan dimasak penuh kasih sayang!

Setiap kali Ramadhan, mcm tu'lah cara aku. Sesimple yang mungkin, selain dpt jimat duit, tenaga dan menjaga perasaan. Masing2 punya caralah 'kan, ikut kemampuan dan keselesaan diri kita. Bahagia dan gembira berbuka juga bersahur bersama orang2 tersayang, tentunya memberi keseronokan lebih bermakna. Apa-apa pun, jaga2 jgn sampai membazir ye!

Bulan puasa ni, waktu paling seronok bagi aku tentunya time bersahur. Walaupun cuma makan roti atau kurma dengan milo panas, tetapi perasaan itu sgt indah. Arghhh...susah aku nak jelaskan dgn kata-kata.

Emmm...sebenarnya, byk benda aku nak cerita kat Ullos semua tetapi simpan dululah ye. Ni, aku nak share satu resipi mudah. Ni menu ulang tayang dan resipinya berubah ikut kerajinan (insyaAllah sedap, jangan risau), biasanya dua minggu sekali aku akan masak kari kambing ni. Kalau sambal gesek tu hampir setiap hari. Senang sgt membuatnya. So... Kot2 'lah, ada yang sudi nak cuba untuk hidangan waktu berbuka atau bersahur. Silalah ye...

Gulai Kari Kambing vs Gesek Bilis

Gulai Kari Kambing Cheq Mai

Bahan:
1/2 kilo daging kambing, (kalau boleh ambil bahagian yang bertulang...manis sikit rasanya nanti)
Minyak untuk menumis
1 labu bawang besar, dimayang
3 biji bawang merah, dimayang
3 ulas bawang putih, dimayang
1 cm halia, dimayang
4 camca besar rempah kari daging
3 camca besar cili kisar
Rempah empat sekawan (bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis & buah pelaga)
2 tangkai daun kari
Air asam jawa, secukupnya
Air secukupnya

Sedikit kacang panjang, dipotong-potong
Sedikit lobak merah, dipotong memanjang
4 camca besar pati santan 

Cara membuatnya:
1.  Tumis bahan yang dimayang bersama rempah sekawan sehingga garing dan naik baunya.
2. Masukkan cili kisar, rempah kari dan daun kari, tumis sehingga pecah minyak.
3. Bubuh daging kambing, kacau rata. Tutup periuk dan masak sehingga daging empuk
4. Masukkan air asam jawa, kacang panjang, lobak merah dan sedikit air, kacau rata. Masak sehingga pecah minyak sekali lagi.
5. Akhir sekali, bubuh pati santan, garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih seketika dan matikan api.

Sambal Gesek Bilis Pedas Berdegung

Bahan:
Segenggam ikan bilis, digoreng garing
15 biji cili padi
Sedikit gula
Sedikit air perahan lemon/limau nipis

Cara membuatnya: 
1. Tumbuk ikan bilis bersama cili padi sehingga lumat (versi aku, tak suka lumat sgt hehehe).
2. Masukkan sedikit gula dan perahan lemon. Gaul rata.
3. Hidangkan sambal gesek bilis ni dengan Gulai Kari Kambing (perghhh...memang terangkat  *_*)


* Ok...jumpa lagi dilain 'kerajinan' yunk...hehehe

Projek Kari Kepala Ikan...

Aduhai, lama gila aku tak bersiaran di sini dengan 'tekunnya' dan hari ni aku nak melepaskan gian. Yup, hari ini aku dah buat 'pengisytiharan' cuti selepas lebih 18 jam tak berhenti bekerja. Otak penat, tetapi mata tak nak tidur. Jadi, aku teruskan beraktiviti tanpa tidur.

Jam 9.30 pagi tadi aku bergegas ke pasar sekitar rumah, teringin sangat nak masak Kari Kepala Ikan yang superhotspicy. Kebetulan ada dua ketul kepala ikan (tak pulak aku tanya ikan jenis apa, bukan ikan merah sebab tak ada secalit pun merah di situ hehehe), tak kisahlah janji kepala ikan!

Balik rumah, sambil mesin baju aku layan lagu rock kapak. Selesai sidai semua baju, masuk dapur dan mulakan projek mengerjakan kepala ikan. Alhamdulillah, aku dapat ikan segar, insangnya merah dan bau darahnya juga masih segar. Nampak gaya, sedaplah gulai kari aku hari ni.

Sama seperti biasa, aku memang jenis memasak main campak-campak. Campak segala rempah yang dirasakan sesuai (kadang tak tahu jugak apa fungsinya...hahahaha), paling penting kena ada cili kisar, bendi secukupnya dan tanpa penggunaan santan atau susu. Kenapa? Sebab saya nak hirup kuahnya puas-puas, kalau letak santan atau susu segar nanti rasa 'berdosa' sangat nak hirup sampai lupa diri hihihi.

Alhamdulillah, selepas 45 minit berperang di dapur maka siaplah 'Projek Kari Kepala Ikan' idaman kalbu aku...hihihi. Nak tahu rasanya, haruslah mantop. Gila tak sedap, susah tu nak ada masa membikinnya. Setiap hari sibuk, hari ni aku ambil cuti semata-mata nak layan anak tekak...hahaha.

Oklah, macam biasa layan gambar. Kalau teringin, sila la masak sendiri sebab seperiuk ni aku nak pulun sorang-sorang. Tak nak share dengan sesiapa hahaha!

Gigih buat ni, kalau makan di kedai harus berpuluh ringgit 'kan. Paling penting, dijamin bersih ye hahahaha.

Rupa Kari Kepala Ikan siap masak hihihi. Aromanya sangat menyengat!

'Projek gila' - Inspirasi Dapur

Jumaat yang penuh berkah, syukur Alhamdulillah. Sebulan bersengkang mata, fikiran sarat dengan macam-macam agenda untuk menzahirkan impian menjadi kenyataan. Syukur ya Allah, pada 25 Januari 2014 kawan aku dan team INSPIRASI MAGAZINE berjaya merealisasikan 'projek gila' mereka yang diberitahu sebelum ini (terima kasih kerana sudi menggunakan pakai buah fikiran aku, ye). 

Allah telah mempermudah usaha mereka untuk menzahirkan e-Magazine (digital magazine) yang diberi nama INSPIRASI DAPUR. Majalah versi digital ini boleh dilayari menerusi laman web www.inspirasimagazine.com

Konsep e-Magazine ini gaya hidup dengan fokus utamanya dunia masakan. Pelbagai tip kesihatan, kecantikan, kekeluargaan dan semestinya masakan dipaparkan di laman ini. Jadi, dengan rendah hatinya mereka menjemput kalian semua untuk 'melawat kawasan'.

Caranya mudah saja, login ke link laman web itu dan daftar masuk (pendaftaran percuma ye). Sebarang maklum balas amat dialu-alukan. Boleh pm mereka di fanpage facebook/Inspirasi e-Magazine Silakan dan terima kasih.*_*

*p/s: Khabarnya, e-magazine Inspirasi Magazine juga bakal menyusul. Bila? Aku akan sampaikan di sini apabila diberitahu kelak. Buat masa ini, Inpirasi Magazine beroperasi sebagai portal online dahulu.

Nostalgia ikan rebus goreng...

Pernah rasa hidup serba susah satu pengalaman amat berharga buat aku. Tiada sesen duit dalam tangan berhari-hari. Makan nasi berkuahkan air rebusan ikan rebus, bersayur pucuk ubi atau pucuk betik bukan perkara luar biasa dalam hidup aku dan keluarga pada ketika itu.

Dengan adik-beradik yang ramai (tujuh orang), bukan senang menampung kehidupan namun sedaya upaya arwah Abah tak pernah biarkan kami berlapar. Ma pula cukup kreatif mencipta pelbagai jenis makanan. Dulu, Ma sangat rajin buat kuih untuk minum petang. Aku masih ingat, Ma rajin buat Apam Pisang, Kuih Ketayap, Lempeng, Kuih Lapis dan macam-macam lagi.

Cara aku buat ikan selayang rebus untuk digoreng

Kalau rezeki tak seberapa, kami makan apa-apa yang ada. Paling aku ingat, Ma suka buat stock ikan Selayang (ada orang panggil ikan sardin) yang direbus kemudian digoreng garing. Selalu juga kami adik-beradik layan ikan rebus goreng ni berhari-hari sebab musim hujan dan susah nak keluar ke pasar.

Selalunya, kerja pergi pasar basah Ma serahkan kat aku. Ma akan sebut ikan apa yang dia nak suruh beli dan aku tulis lintang pukang sebab Ma akan cakap macam mana rupa ikan tu hehehe…seingat aku, aku start ke pasar umur 10 tahun. Biasanya Ma suruh beli ikan kembung, selayang atau ikan mata uji rashid (ikan mata besar). Jenis ikan ni memang murah waktu tu, sekilo baru RM3 (kalau tak silap aku la). Tapi, jarang sekali Ma suruh beli sampai sekilo. Biasanya Ma suruh beli 5-7 ekor saja, kemudian beli seikat sayur sawi berharga RM0.50.

Kami sekeluarga jarang sangat makan nasi berlauk ayam atau daging, mahal. Adik lelaki aku ada empat orang, tak cukup kalau beli ½ ekor untuk dua kali makan. Tapi, kalau Abah balik (Abah dulu kerja Mandor untuk pembinaan bangunan, sekolah atau perparitan) memang seronok. Abah akan beli ayam, daging, sotong dan macam-macam lagi. Wah…time tu memang kami balun cukup-cukup. Hehehe…!

Hari ni, waktu usia semakin meningkat. Ingatan aku pada kehidupan dulu bertambah kuat, bagaikan terdengar-dengar suara Ma yang memetir marahkan kami apabila ulang makan (sebab lapar, tak ada kudap-kudapan). Atau cuba-cuba nak ratah lauk (sebab lauk itu akan dimakan malam nanti).

Sebagai kakak, aku dan Kak Ain selalu kena beralah dengan adik-adik. Kadangkala, kami makan nasi tanpa lauk. Aku masih ingat, lepas penat mencuci baju dan pinggan mangkuk aku terus capai pinggan nak makan nasi. Hari itu, Ma masak Sambal Sardin (ala ikan sardin dalam tin besar tu) lauk kegemaran kami adik-beradik. Dengan penuh semangatnya, aku menyenduk nasi dalam periuk. Kemudian waktu nak buka tutup periuk Sambal Sardin, suara Ma memetir, “Makan tu ingat orang belakang sikit! Malam ni nak makan lagi, nanti adik-adik takde lauk!”

Pilunya hati aku ketika itu hanya Tuhan saja yang tahu. Lepas kena tegur, aku nyaris tak makan nasi. Kemudian Kak Ain datang, gosok belakang aku. Time tu dah berjurai airmata (sedih la sangatkan hahaha…). Dia sendukkan aku sambal sardin (tanpa ikannya) dan jirus atas nasi (dulu kami masak Sambal Sardin mesti kuahnya setengah periuk dan itu je satu lauk untuk dimakan sampai malam -dua kali makan). Tengah hari itu kami berdua makan nasi tanpa lauk, hanya berkuahkan sambal semata-mata (waktu itu kalau tak silap, umur aku 11-12 tahun kot).

Sumber gambar: Google

Tadi, waktu membeli barang keperluan dapur di NSK Sri Rampai (KL) aku nampak selonggok besar ikan selayang berharga RM6.90 sekilo. Murah! Biasanya, paling murah RM10. Aku pilih yang cantik-cantik, segar bugar hampir penuh plastik, sampai seorang kakak di sebelah menegur, “Banyaknya, sedap ke ikan tu dik?” Aku  pandang muka kakak tu, dalam hati berkata… huish… takkan tak pernah makan ikan selayang ni?

“Sedap kak, goreng kasi garing rasanya lebih sedap dari ayam.” Selamba aku menjawab.

Bagi saya, ikan selayang ni memang membangkitkan kenangan silam. Ikan Selayang Rebus Goreng pula cukup menggamit nostalgia. Uolls pernah cuba buat Ikan Selayang yang direbus kemudian digoreng garing?

Caranya mudah saja, bersihkan ikan selayang tu elok-elok, masukkan dalam periuk (kalau ikannya banyak, susun ikan berselang seli dengan garam dan asam gelugor. Maksudnya, baris pertama ikan…tabur garam dan letak asam gelugor, kemudian letak ikan di atasnya…ulang proses sama kalau ikannya lebih daripada 2 lapis.). Letak air sikit je (ada orang letak banyak sampai tenggelam ikannya, tak perlu ye nanti time nak goreng habis meletup-letup sebab ikannya berair). Letak air tu agak-agak basah je, kemudian rebus sampai ikan masak.

Ikan rebus ni lebih sedap dibiarkan semalaman, kemudian baru digoreng. Kalau ikut versi aku, aku panaskan minyak (sampai betul-betul panas) baru masukkan ikan. Goreng sampai garing, angkat. Tumis bawang besar (dimayang ) dan cili padi sampai layu, kemudian tabur atas ikan goreng tadi. Makan panas-panas bersama nasi putih (letak la kicap Jalen sikit hehehe). Sedap tak? Cuba...try...test tengok...serius rasanya....perghhh…macam nak hantuk kepala ke dinding tahap kesedapannya! Hahaha!

Kari Kambing Perawan Manis...

Hari ni mood rajin nak memasak, lagipun rasa macam dah lama sangat tak main-masak. Mulanya plan nak masak sambal tumis udang, tapi kualiti udang kat pasaraya kurang menarik. Puas tawaf, last sekali ubah fikiran masak Kari Kambing.

Masalahnya, mana nak cari daging kambing yang ada tulang? Kat pasaraya tak ada, kalau ada pun di Chow Kit. Sayangnya, malas nak drive sampai ke sana. Maka, aku buat kerja 'seorang pemalas'. Aku rembat kepingan daging kambing yang kebiasaannya kita masak steak tu. Sebabnya, nampak fizikal dagingnya bertulang dan menarik. So, apa lagi rembat la. Harganya dalam RM19.60 (...iya daging kambing memang mahal sikit, apa lagi jenis yang khas untuk masak steak 'kan).

Sampai rumah terus, bersilat dengan gagahnya di dapur (yang tak berapa nak luas tu, bolehlah syukur ada dapur, orang lain terpaksa masak dalam bilik...situ tidur...situlah masak). Resipi Kari Kambing aku mudah je, macam biasalah 'kan aku mana minat masak yang payah-payah ni...leceh der. Dah...jom ulang kaji resipi kat bawah ni...hahahaha... cuba tau jangan tak cuba, sedap!!!

Daging kambing sedang digaul sebati dengan rempah kari.

Resipi Kari Kambing Perawan Manis (ahakkks *_*)
Bahan:
1/2 kg daging kambing (bertulang sedap, manis rasanya)
Minyak untuk menumis
5-7 biji bawang merah, dimayang
3-4 ulas bawang putih, dimayang
Sedikit halia, dimayang
Rempah 4 beradik (bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis & buah pala)
1 paket kecil rempah kari babas
3-5 camca besar cili giling
2 tangkai daun kari
1 helai daun pandan, dicarik dan disimpul
Ubi kentang secukupnya
Air asam jawa secukupnya
3-5 camca besar pati santan

Cara membuatnya:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah empat beradik hingga garing.
2. Masukkan rempah kari, kacau rata. Kemudian masukkan cili giling, daun kari dan daun pandan. Tumis hingga pecah minyak (tutup periuk ye).
3. Bubuh daging kambing, gaul rata dan masak hingga empuk.
4. Masukkan ubi kentang, gaul sebati dan masak lagi hingga ubi empuk.
5. Masukkan air asam jawa, pati santan dan air secukupnya. Didihkan hingga kuah sedikit kering. Siap.

Kebiasaannya, orang bancuh rempah kari dengan air untuk dijadikan pes. Tapi, saya kurang gemar, lebih suka tumis kering bersama bawang dan bahan lain. Rasanya berbeza, cuba la.

Ubi kentang ni berfungsi untuk memekatkan kuah, jadi tak letak santan pun kuah tak cair. Makan pun tak muak sebab tak rasa begitu berlemak.

Gulai Kerutuk Daging Kambing yoooo...

Sebelum ni aku tak pernah cuba sekalipun masak gulai Kerutuk. Jangan kata masak, rasanya pun aku tak tahu macam mana. Hingga suatu hari aku tumpang menginap di rumah seorang teman di Kota Bharu (ketika itu menghadiri majlis perkahwinan kawan) awal tahun 2013.

Kebetulan aku datang hari raya keempat, jadi mood raya masih meriah. Emak kawan aku yang membahasakan dirinya Mak Ngah cukup rajin memasak. Macam-macam makanan dihidangkan, sampai ketat perut dibuatnya.

“Makanlah Anis, lauk kampung macam ni ‘lah. Ni Gulai Itik Serati, gulai kerutuk. Pernah makan?” tanya Mak Ngah dengan loghat Kelantan yang agak pekat, nasib baik ada tukang ‘alih bahasa’ hehehe.

Aku senyum dan geleng kepala, Ma (mak saya) walaupun berasal dari Pantai Timur tak pernah masak gulai Kerutuk. Dari kecil sampai dah besar, Ma biasanya hidangkan Gulai Lemak Kuning, Kari Ayam, Sambal Tumis Ayam, Kurma Ayam, atau Ikan Bakar. Gulai Kerutuk memang tak ada dalam list menu keluarga kami. So, memang aku tak pernah rasa la kan.

“Sedap gulai kerutuk ni, rugi tak rasa. Kalau ada daging kambing kat pasar esok, kita buat gulai kerutuk kambing pulak. Anis boleh belajar, balik KL boleh try masak. Rempah kerutuk boleh beli atas pasar (Pasar Siti Khatijah),” ramah Mak Ngah bercerita, membuat aku tidak kekok.

Serius, memang sedap gulai kerutuk itik serati yang Mak Ngah masak. Rasanya lain macam, tak sama macam kari. Paling penting, tak manis macam kebanyakan masakan Kelantan yang lain (saya tak reti makan gulai atau sambal manis, atau ap-apa saja makanan yang manis kecuali kuih, buah atau air hehehe).

…seperti yang dijanjikan, esok harinya Mak Ngah tunjukkan saya cara memasak Gulai Kerutuk Daging Kambing. Oh, rupa-rupanya mudah aje cara membuatnya. Paling penting kata Mak Ngah, rempahnya asli dan kerisik mesti ditumbuk dengan lesung batu (ayooo…dah lama tak guna lesung batu). Kalau blender hilang rasa sedapnya.

So hari ni, aku rajin nak ‘recall’ semula cara memasak Gulai Kerutuk Daging Kambing ni. Sayangnya, daging kambing di KL kebanyakannya jenis sejuk beku. So mungkin rasa segarnya tak sama seperti di kampung, tapi apa nak buat bedal sajalah ‘kan. Kalau Uolls nak cuba, boleh tengok resipi di bawah. Atau Uolls ada cara lain, boleh share dengan aku…terima kasih.

Langkah demi langkah, ada yang terskip...boleh tengok di bahagian cara membuat ye.

Nak kasi sedap, kena guna cara lama

 

Resipi Kerutuk Daging Kambing
Daging kambing secukupnya (lagi sedap kalau ada tulang sikit), dibasuh dengan sedikit gandum dan perahan lemon untuk hilangkan bau hamis
Minyak secukupnya
Rempah kerutuk, bancuh dengan sedikit air menjadi pes
Bawang merah, dimayang
Serai, dititik
Gula Melaka
Garam dan gula
Santan secukupnya
Kerisik

Bahan kisar:
Bawang putih,
Halia
Lengkuas
Cili kering

Cara membuatnya:
1, Tumis bawang merah sehingga perang keperangan.
2. Masukkan bahan kisar dan masak sehingga garing.
3. Bubuh pes rempah kerutuk dan serai. Masak hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging kambing dan gaul rata.  Masak sehingga daging empuk sebelum masukkan santan pekat. 
5. Bubuh garam, gula, gula melaka dan kerisik.  Masak lagi agar kuah menjadi sedikit pekat.

Asam Pedas Tumis Ikan Sembilang...

Ikan duri

Seumur hidup aku, tak pernah sekali pun jamah ikan sembilang apatah lagi memasaknya. Serius? Yup...aku serius ni. Kalau ikan keli, haruan, talapia, sepat atau jenahak, memang sudah biasa. Kenapa tidak ikan sembilang? Sebab, aku tak kenal macam mana rupa ikan sembilang! Iya, memang tak tahu!

Hari ni pagi-pagi saya sudah bangun merayap ke pasar tani Taman Melawati (hampir saban minggu aku ke sini hehehe). Niat aku nak cari ikan duri selepas melihat seorang teman post gambar 'Asam Pedas Ikan Duri' (di dalam Instagram) yang dimakan di Melaka. Nampak sangat menyelerakan, hingga terkenang-kenang dibuatnya. Sayangnya...Aduh, tak ada daya aku nak makan asam pedas ikan duri sampai ke Melaka.

Tiba di pasar tani, aku singgah dari satu gerai ke satu gerai yang menjual ikan. Malangnya, ikan duri yang dicari tak nampak bayang (oh ye aku kenal sikit-sikit rupa ikan duri hasil Google -an di Internet). Huish...hangin satu badan apabila benda yang dicari tak ada (hamboi mcm orang mengidap pulak...mcm je...).

Tak puas hati, aku buat pusingan kedua. Memang tak ada, hingga ke gerai terakhir aku nampak selonggok ikan. Ada misai dan bentuknya akan-akan ikan duri tapi bersaiz kecil. Aku belek dengan tekun, tapi masih waswas. Lalu aku tanya si penjual ikan yang kebetulan memandang aku yang dalam mood keliru.

Aku: Dik, ni ikan apa ye?
Si penjual ikan: Ikan sembilang, kak.
Aku: Ikan sembilang...
Si penjual: Iya, ikan sembilang. Saya kira murah-murah je ni, kak. RM9 sekilo.
Aku: Ikan ni boleh masak apa?
Si penjual ikan: Errr...
(Seorang makcik mencelah perbualan kami)...:
Makcik: Boleh bakar, masak lemak...masak asam pedas pun boleh tu.
Aku: Asam pedas? Sedap ke, Cik (Makcik)?
Makcik: Sedap jugak, isinya pejal dan tak berlemak sangat...lebih sedap kalau masak Asam Pedas Tumis, bukan direbus.

Ikan sembilang

Selepas 10 minit (gila lama hahahaha) membelek ikan sembilang tu, aku buat keputusan beli. Aku pilih empat ekor ikan sembilang bersaiz sederhana, kemudian aku beli dua ikat daun kesum. Hajat dihati nak campur dengan batang keladi, tapi serik sekejap sebab minggu lepas terbeli keladi yang gatal. Geram betul, periuk gulai kuning keladi dengan udang terjun di dalam tong sampah!

Lepas beli stock telur untuk tempahan kek dan sehelai anak tudung, aku terus bergegas balik. Tak sabar nak mengerjakan ikan sembilang buat kali pertama. Sampai di rumah, baru perasan ikan sembilang masih ada nyawa lagi...tapi kurang aktif so boleh dipegang untuk dibersihkan.

Memandangkan ikannya tak berapa besar, aku cuma kerat pada dua bahagian. Takut kalau kerat kecil-kecil nanti hancur pulak isinya. Siap bersihkan ikan, aku blend rencah untuk masak Asam Pedas. Rencahnya simple je, check resipi di bawah ye.

Resipi Asam Pedas Tumis Ikan Sembilang
Bahan:
4 ekor ikan sembilang, kerat 2
Air secukupnya
Air asam jawa, secukupnya
Gula dan garam secukup rasa
Daun kesum secukupnya
Minyak secukupnya

Bahan kisar:
15-20 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
Sedikit kunyit hidup
4-5 biji lada hitam/ cili padi

Cara membuatnya:
 1. Tumis bahan kisar hingga garing (aku letak sikit daun kesum waktu menumis ni, hehehe aje tak letak pun boleh).
2. Masukkan air asam jawa, masak hingga mendidih.
3. Bubuh air dan biarkan mendidih, kemudian masukkan ikan dan bahan perasa secukupnya.
4. Masukkan daun kesum dan biarkan mendidih sehingga ikan masak sepenuhnya.

Senangkan! Cukup senang dan sedap Uolls (aku makan dengan nasi lembik yang baru masak, perghhh rasa macam makan nasi air pulak). Err...tapi masakan macam ni tak sesuai makan hari-hari. Pertama; selera makan bertambah-tambah. Kedua, pedas dan ketiga nanti gian nak makan selalu hahahaha...jahanam diet (sebab tu aku selalu buat acara 'makan besar' hujung minggu saja, hari lain makan kecil-kecilan hehehe). Kepada yang teringin, terliur sila la cuba ye. Memang meletup-letup dalam perut hahahaha.

MRVC vs Gulai Ikan Duri Masin...

Cuti hujung minggu kali ni agak sibuk daripada biasa. Bukan sibuk dengan assignment, tapi gigih membaking untuk Miss Red Velvet Cake (MRVC) yang diorder sejak awal minggu lalu. So, lepas solat Subuh terus berperang di dapur. Bersepah sana sini, jam 6.30 pagi start bakar adunan kek. Perghhh...lenguh pinggang...biasalah faktor usia. KertuS susah wahahaha!

Alhamdulillah, kejadian MRVC tetap sempurna walaupun buat dengan mata mengantuk

Siap bakar 14 bekas MRVC, aku merayap ke Pasar Tani Taman Melawati. Asalnya nak cari lemon untuk buat cream cheese frosting. Lepas tu, biasalah menyimpang ke sana sini dan beli itu ini. Dussss!!!

Nasi Goreng malas saya

Sampai rumah terus bergegas masak sebab perut dah berdangdut rancak. Aku bikin nasi goreng malas. Ye, campak nasi...telur dan cili padi, siap!

Lepas makan, cuci baju dan kemas rumah. Selesai solat Zohor, aku keluar 'cod' MRVC di beberapa tempat yang dah dijanjikan. Sampai rumah dekat jam 5.30pm, solat Asar dan masak pulak lauk untuk makan tengah hari merangkap dinner sekali la kan.

Aku bikin gulai ikan duri dengan nanas. Perghhh...bertambah-tambah makannya, lupa misi nak mengempitkan perut yang kian membulat neh...arghhh! Act, idea nak masak gulai ni tercetus (cewahhhh) lepas makan tgh hari di Hotel Putra, KL waktu berseminar di sana Khamis lepas. Ya ampun...gulainya cukup rasa...tahap kepedasannya pun sesuai selera aku. Tapi, nak makan byk segan dan tak cukup masa. So, macam biasa aku pun pasang angan-angan untuk masak sendiri.

Alhamdulillah, sampai jugak hajat aku nak masak gulai ni. Bahan dan caranya mudah saja, lagipun ikut selera aku so memang sangat ringkaslahkan...cara orang malas memang mcm tu. Tapi, jangan pandang sebelah mata ye, rasanya memang sodap! Tak caya, cuba buat sendiri. Nah, aku share resipi untuk yang nak mencuba. Hehehehe...^_^

Ini je bahan yang saya gunakan...

Baunya mengujakan.

Resipi Gulai Ikan Duri (Masin)
Bahan:
1 ekor ikan duri masin, dipotong dan basuh bersih
5 biji bawang merah
5-7 biji cili padi, merah
Kunyit hidup secukupnya
Sedikit air
1 biji kelapa, ambil santannya

1 keping asam gelugor

Garam secukup rasa

1/2 biji nanas, dipotong

Cara membuatnya:

1. Kisar atau tumbuk bawang merah bersama cili padi dan kunyit sehingga lumat.

2. Masukkan ikan masin, bahan kisar dan sedikit air ke dalam periuk. Didihkan sehingga sebati dan isi ikan masin empuk.

3. Bubuh santan, asam, keping dan garam secukup rasa.

4. Akhir sekali, masukkan nanas dan didihkan seketika kemudian matikan api.

'Arjuna Hati' aku yang kepenatan menemani hari ini. Tqvm dear...muahhh *_*